烹飪專業展示

一是每一種菜肴應有自己的獨特風味；對一桌筵席來說，各種菜肴的味道上協調平衡，各盡其味；

二是烹飪技術，離不開調味品；調味過程中的調味品多多益善，各盡所能，投先后有順序，都可以促使菜肴千變萬化。因此，調和菜肴的滋味是烹飪成敗的關鍵；

三是作為一個高明的廚師，應該善于掌握服務對象的口味習慣等等特點，在安排菜單和烹飪調味中靈活變化，切忌刻板畫一。

  西方以紅、黃、藍作為原色；我們中國把紅、黃、藍、白、黑作為正色，其他為間色。當然，根據這些原色、正色，可以在調色板上調成無窮無盡的色彩，其原理與五味如出一轍。人們在飲食時，通過舌口獲得味覺，原與視覺無涉，但五彩繽紛的菜肴，經過眼神經傳到大腦，同樣能刺激味覺中樞，引起食欲，這就是條件反射在起作用。

因此，中國歷來注重色彩鮮明、和諧、說目。